Тонкощі приготування справжньої піци

Прототипи сучасної піци можна знайти навіть у жителів Стародавнього Єгипту і Стародавньої Греції. Вони являли собою коржі, доповнені маслом, травами, оливками або овочами. В Італії до 16-го століття також піцою називалися коржі, які готували з використанням сиру, цибулі, часнику та інших начинок. Такий набір інгредієнтів залишався незмінним до тих пір, поки іспанські конкістадори не відкрили жителям Апеннінського півострова томати. Спочатку помідори викладали поверх коржа, а з 18 століття невід’ємною частиною піци став томатний соус.

Хоча в наші дні піца перетворилася в інтернаціональне блюдо, італійці вважають, що справжню піцу готують тільки в Італії. Класична піца неодмінно повинна випікатися в дров’янній печі, але через брак останньої в міських квартирах місцеві кулінари пристосувалися готувати смачну піцу в духовці. В домашніх умовах вона виходить нітрохи не гірше, ніж в піцерії, якщо знати кілька секретів її приготування.

Тісто

Найважливіше в піці — тісто. Не один піццайоло не використовує для піци готові магазинні основи. Тістова маса замішується тільки вручну, з використанням інгредієнтів найвищої якості. Щоб тісто вийшло тонким і хрустким, при замісі необхідно дотримуватись правильного співвідношення води і борошна. Зазвичай воно складає 1 літр води на 1,2 кг. борошна, але залежно від якості компонентів може змінюватись.

Для тесту зазвичай береться борошно вищого гатунку з м’яких сортів пшениці, в чий склад входять глютенін і гліадин, що надають тісту необхідну пружність і еластичність. Вода з-під крана підходить не завжди: надмірно м’яка не дасть тісту рівномірно розкачуватись, при використанні занадто жорсткої — тісто може порватися. В цьому випадку краще використовувати бутильовану воду.

Розкатка

Розкачувати тісто слід тільки руками. Ви напевно не раз бачили, як піццайоло спритно підкидають корж, крутять її в повітрі, але всі ці кулінарні трюки — вищий пілотаж. Вам ж просто треба розкачати тісто, не задіюючи при цьому качалку. Для цього кульку тіста викладають на деко і рівномірно розтягують тісто руками по всій поверхні. Піца не повинна бути занадто високою, інакше тісто може десь не пропектися, а місцями стати занадто сухим. Висота піци не повинна перевищувати 2 см.

Духовка

Як би не намагалися кулінари, але ні пісок, ні вогнетривка цегла, ні інші предмети, що ними встановлюються в духовку, не створять чарівним чином в ній жар дров’яної печі. Набагато більшою магічною силою володіє 6-10 мм. лист «харчової» сталі. Для випічки на ньому піци в домашніх умовах цілком достатньо виставити на духовці максимальний температурний режим, в ідеалі — 240-250 °С, і протягом години прогріти саму духовку і лист. Після чого можна приступати до випікання піци.

Начинка

Тепер власноруч зроблений корж необхідно змастити томатним соусом, і це повинен бути не який-небудь кетчуп з магазину, а приготовлена своїми руками паста з помідорів. Поверх неї викладають начинку. Продукти можна вибрати на свій смак, головне, щоб вони поєднувалися між собою, а їх загальна кількість не перевищувала 2-3 найменування. Якщо інгредієнтів буде занадто багато, загубиться баланс смаку, до того ж, не виключено, що піца не пропечеться рівномірно.

Бонус

У кожного майстра є свої способи приготування тіста і соусу, тому унікальна рецептура зазвичай зберігається в найсуворішій таємниці. Але іноді вони роблять виняток і розкривають тонкощі свого приготування піци, як це зробив один спадковий італійський кухар, який поділився фірмовим рецептом бездріжджового тіста для піци.

Інгредієнти:

100 гр. води
1 яйце
200 гр. борошна
Щіпка солі
2 ст. л. оливкової олії

У великій мисці змішати воду, яйце, сіль. Додати до них борошно і замісити тісто. В самому кінці додати і вмішати олію. Тісто прибрати на 20 хвилин у морозилку — це дозволить йому набути більш рівномірну структуру. Дістати тісто з морозилки, залишити приблизно на 10 хвилин при кімнатній температурі, після чого розтягнути руками корж.

 Фото заголовку
За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

реклама

Пов'язані статті

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Close

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: