Овочеві чіпси своїми руками

Улюблені багатьма снеки, чіпси практично не залишають рейтингів «чорних списків продуктів». Дієтологи і медики в один голос твердять про те, що в їх склад входять не найкорисніші вуглеводи і жири, доповнені харчовими добавками. І без того їхню репутацію посилює ореол різного роду легенд і міфів, які стверджують, що чіпси готують в старій киплячій олії та й сировиною для них служить зовсім не картопля.

Щоб не мучитися в здогадках, чи не підсунули вам замість обсмажених скибочок картоплі порошок-замінник, замаскований барвниками і покращувачами смаку, чіпси краще зробити самому. Для їх приготування зовсім не обов’язково використовувати картоплю. Її можна замінити цілою низкою овочів, які при правильному підході перетворяться в хрустку, ароматну закуску.

Загальні правила приготування

© steaklovers.menu

Чіпси можна зробити із безлічі овочів. Головне, перед приготуванням овочі необхідно ретельно обсушити, особливо, це стосується овочевого листя. Їх можна розкласти на паперових рушниках і залишити на якийсь час на відкритому повітрі. Кращим помічником на вашій кухні під час приготування чіпсів стане терка-мандоліна; листя можна просто порвати руками.

Обсушені овочі змащують олією і приправляють за смаком сіллю і іншими приправами. Запікати їх слід в духовці до хрусткої скоринки або обсмажувати на сковорідці в розпеченій олії. Температура і час приготування будуть залежати від того, з чого ви готуєте чіпси.

Капуста калі

© steaklovers.menu

Зробити з капусти чіпси простіше, ніж може здатися. Крім того, що вони смачні, вони ще красиво і ефектно виглядатимуть на столі. Поставити їх можна навіть в високий келих.

Складові:

12 листків капусти калі (в ідеалі тосканської)
1 столова ложка оливкової олії.

Приготування:

Листя капусти калі промити, обсушити. Нарізати по довжині навпіл, видалити центральні прожилки. Духовку розігріти до 175 ° C. Листя викласти в більшу миску, перемішати з маслом, приправити сіллю і перцем. Листя розподілити одним шаром по двом декам. Запікати близько 30 хвилин до хрусткої скоринки. Коли чіпси будуть готові, перекласти їх на дошку і дати охолонути.

Буряк

© steaklovers.menu

Буряк може бути не тільки складовою частиною салатів, вінегретів і супів. Соковитий темно-червоний овоч також оптимально підходить для приготування корисних і апетитних чіпсів. При запіканні шматочки будуть зменшуватися в розмірах, тому вихідний продукт рекомендується брати з запасом.

Складові:

900 гр. буряка
2 столові ложки оливкової олії
морська сіль
мелений перець.

Приготування:

Духовку розігріти до 175 ° C. Листи для випічки викласти пергаментним папером. Використовуючи терку-мандоліна, нарізати буряк тонкими скибочками завтовшки близько 0,2 см.

У великій мисці перемішати скибочки з олією, щоб вона рівномірно їх покрила. Розкласти буряк на аркушах для випічки одним шаром. Випікати до хрусткої скоринки, 25-30 хвилин, повернувши деко в середині приготування.

Готові чіпси промокнути паперовим рушником, щоб видалити надлишки жиру. Приправити чіпси за смаком сіллю і перцем.

Морква і пастернак

© steaklovers.menu

Трохи олії і добре розпечена сковорода можуть перетворити звичайну моркву і пастернак в хрусткі, натуральні чіпси без всяких шкідливих домішок та консервантів. Для приготування таких чіпсів найкраще підходять великі і широкі коренеплоди.

Складові:

3 великих моркви
2 великих пастернака
олія
1 чайна ложка пластівців морської солі
1/2 чайної ложки рубленого свіжого чебрецю.

Приготування:

Морква і пастернак очистити і нарізати по довжині тонкими смужками. Жорстку серцевини і того, й іншого коренеплоду викинути.

У велику сковорідку налити близько 5 см. олії, при цьому шар олії не повинен перевищувати половину висоти стінки сковороди. Олію розжарити до 160-170 ° C. Поки вона буде нагріватися, змішати сіль і чебрець, розтираючи листя між пальцями, щоб вивільнити їх аромат.

Акуратно викласти в сковорідку жменю овочів і обсмажити до рум’яної скоринки 2-4 хвилини. За допомогою лопатки необхідно притискати ненадовго скибочки, забезпечуючи тим самим кращий контакт з поверхнею. Коли вони стануть хрусткими, перекласти чіпси на паперовий рушник і обсушити. Повторити з рештою овочами, не забуваючи розігрівати олію до потрібної температурою перед кожним приготуванням.

Чіпси перекласти в миску, посипати сіллю з чебрецем і подавати.

Топінамбур

© steaklovers.menu

За текстурою і смаком томінамбур схожий на картоплю, що робить його ідеальним овочем для приготування чіпсів. Підкреслити їх смак можна соусом на основі лимона і чебрецю.

Складові:

1/4 чашки майонезу
1 чайна ложка дрібно натертої свіжої лимонної цедри
1 чайна ложка свіжого лимонного соку
1 чайна ложка нарізаного свіжого чебрецю
4 чашки олії
230 гр. топінамбура

Приготування:

У маленькій мисці змішати майонез, цедру лимона, лимонний сік, чебрець, сіль і перець за смаком. Топінамбур нарізати на тонкі скибочки товщиною 0,3 см. Олію розігріти в сковорідці до 160 ° C. Обсмажити топінамбур партіями, протягом приблизно 1,5-2 хвилин, поки він не почне змінювати колір. Перекласти чіпси на паперовий рушник і обсушити.

Розігріти олію до 180 ° C. Також партіями ще раз обсмажити топінамбур до появи золотистого кольору і хрусткої скоринки близько 5 хвилин. Перекласти чіпси шумівкою на чисті паперові рушники, обсушити і приправити сіллю.

Подавати чіпси разом з соусом.

Капуста

© steaklovers.menu

Капуста легко може стати улюбленим продуктом, якщо робити з неї чіпси. У запеченому вигляді вона набуває зовсім інший смак, особливо, якщо приправити її йогуртовим соусом.

Складові:

8 внутрішніх листів капусти, видалити жорсткі прожилки, листя розрізати на 4 частини
оливкова олія
підсмажений кмин для посипання
сіль і мелений чорний перець
дрібно натертий 1 зубчик часнику
1 чашка йогурту
2 столові ложки нарізаного свіжого кропу
1 столова ложка свіжого лимонного соку.

Приготування:

Духовку розігріти до 90 ° C. Листя розподілити у два деки. Змастити олією, посипати кмином, приправити сіллю і перцем. Випікати до хрусткої скоринки від 1,5 до 2 годин. Змішати часник, йогурт, кріп і лимонний сік, приправити сіллю і перцем. Чіпси подавати разом з соусом.

Фото заголовку
За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

реклама

Пов'язані статті

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

facebook
Close

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: