10+ кулінарних помилок, яких іноді припускаються навіть досвідчені кухарі

Якщо двоє кухарів готують однакову страву з ідентичних інгредієнтів, то це зовсім не означає, що обидві вийдуть однаково смачними. Важливі не лише компоненти, їх співвідношення і кулінарний талант. Уміння покласти стейк на сковорідку в потрібний момент (не раніше і не пізніше!), нарізати картоплю частинками певного розміру та інші не менше корисні хитрощі.

Ми в Тутка любимо готувати. Тому простудіювали книги та Інтернет в пошуках маловідомих, але дієвих премудростей, завдяки яким можна стати кухарем рівня «бог».

1. Не потрібно варити курку при високій температурі

Через високу температуру і сильний вогонь м’ясо курки легко переварити, воно стає не таким соковитим, гумовим.

  • Як треба? Варіть курку на повільному вогні та при більш низькій температурі (близько 85 °C) відповідно. Щоб контролювати процес, нещільно накрийте каструлю кришкою. Потрібно, щоб вода повністю покривала м’ясо і не булькала: на поверхні повинні бути легкі хвилі.

2. Смажити курку разом з овочами – погана ідея

Соки курки в цьому випадку не випаровуються, а вбираються в овочі. В результаті курка виходить гумовою, овочі набувають специфічного присмаку. Крім того, страва готується неправильно: смаження фактично перетворюється на готування на парі. Якщо м’ясо потрапляє на сковороду ще й охолодженим, загальна температура страви знижується.

  • Як треба? Обсмажте курку до готовності, додавши такі приправи, як цибулю-шалот, часник або соєвий соус, і заберіть зі сковорідки. Після цього окремо обсмажте овочі з соусом або приправами. Безпосередньо перед подачею додайте курку до овочів і готуйте близько 1-2 хвилин, щоб інгредієнти досягли однакової температури.

3. Якщо хочете приготувати пюре, ріжте картоплю не дуже дрібно…

Невеликі шматочки дійсно готуються швидше. Але вони вбирають надто багато води, через що згодом значно гірше вбирають в себе масло або вершки.

Якщо ж картоплини розрізані нерівномірно, шматочки будуть готуватися з різною швидкістю. А якщо вирішите зробити пюре, то в ньому будуть сирі грудочки.

  • Як треба? Розріжте картоплю на четвертинки. Середній розмір часточок оптимальний: вони будуть готуватися трохи довше, зате проваряться рівномірно і зможуть увібрати досить вершків.

4. …і попередньо підігрійте вершкове масло/вершки

Якщо додати холодне молоко або вершки до пюре, суміш охолоне і картопля не зможе увібрати в себе рідину повністю.

  • Як треба? Розігрійте масло або вершки окремо: масло має плавитися, а вершки – почати випаровуватися. Нагрівайте інгредієнти обережно, можна використовувати мікрохвильову піч або плиту.

5. Перевертати рибу потрібно лише один раз

Деякі види риби мають дуже делікатну текстуру. Чим частіше ми перевертаємо шматки такої риби, тим більше шансів, що вона розвалиться.

  • Як треба? Якщо готуєте рибу з ніжною текстурою (наприклад, морського окуня, тиляпію та ін.), перевертайте її один раз або використовуйте паніровку.

6. Непрогрітий посуд – мінус 100 очок до страви

Це призводить до того, що філе прогрівається нерівномірно або прилипає до сковороди. Те ж саме стосується решітки для гриля.

  • Як треба? Перш ніж викласти рибу на сковороду або грати, дайте посуду і олії гарненько прогрітися. Як визначити, що продукт можна готувати? За олією: вона має зашипіти, але не диміти.

7. Гриби будуть смачніші, якщо вберуть якомога менше вологи

Гриби – чемпіони з вбирання вологи. Перед тим як готувати, ми звикли їх мити. Це призводить до того, що в грибах накопичується занадто багато води.

  • Як треба? Протирайте гриби вологим рушником (паперовим, тканинним) або щіткою. Таким чином гриби не вберуть непотрібної вологи і будуть очищені від землі або сміття. Звичайно, мова йде про більш-менш чисті гриби спочатку: знімати грудки землі вологим рушником – стомлювальне заняття.

8. Додаючи сир до піци, легко перестаратися. Тримайте себе під контролем

Може здатися, що чим більше в піці сиру, тим смачнішою вона вийде. Насправді це може серйозно зіпсувати страву тому, що моцарелла містить багато вологи: піца буде сирою, а решту інгредієнтів розтопляться і будуть мати неапетитний вигляд.

  • Як треба? Пам’ятайте про золоту середину. Розкладіть моцареллу таким чином, щоб соус був злегка прикритий. Це збереже скоринку хрусткою і допоможе уникнути надлишку вологи.

9. Прогріте деко = хрустка скоринка

Зазвичай ми викладаємо піцу на деко кімнатної температури, змащене олією або застелене фольгою. А потім дивуємося, чому скоринка не хрумтить.

  • Як треба? Перш ніж викласти піцу на деко, розігрійте його як слід. Налийте олії і поставте в духовку на кілька хвилин. В Італії піца випікається в дров’яній печі близько кількох хвилин, а то й менше. Висока температура і гаряча поверхня для випікання – один з секретів хрусткої скоринки.

10. Термін придатності яйця вкаже, для якої страви воно підходить

Якщо зварити свіжі яйця, очистити їх від шкаралупи буде набагато важче. Зварені через кілька днів, вони чиститимуться значно легше. Вся справа в рівні кислотності: білок в свіжих яйцях має низький рівень pH. Тому при варінні він сильніше прилипає до шкаралупи. Через 2-3 дні рівень pH підвищується, білок менше прилипає до мембрани, а яйце легше очищується.

  • Як треба? Для смаження вибирайте найсвіжіші яйця, а для варіння – ті, що полежали в холодильнику кілька днів. Вдома тільки свіжі яйця? Варіть їх трохи довше, ніж зазвичай або додайте до води 1/2 ч. л. харчової соди.

11. Сильний вогонь може зіпсувати яєчню

Яйця дуже легко пересмажити. Це відбувається через те, що білки готуються трохи швидше, ніж жовтки. Тому коли жовток ще сируватий, білок засмажується і стає занадто жорстким.

  • Як треба? Смажте яйця не на сильному, а на середньому вогні. Це дозволить і жовтку, і білку дійти до потрібного смаку і консистенції.

12. Тефлон підходить не для всіх страв – не поспішайте викидати чавунну сковорідку

Сковорідка з антипригарним покриттям зручна, але придатна далеко не для всіх страв. Досягти хрусткої скоринки на рибі або м’ясі за допомогою такого посуду не вийде. Хоча прилипати стейк до неї, як зрозуміло з назви, не буде.

  • Як треба? Якщо хочете отримати хрустку скоринку на м’ясі або рибі, віддайте перевагу великій сковороді з чавуна або нержавіючої сталі. Антипригарне покриття виручить, якщо ваша мета – ніжні млинці або яєчня, омлет.

13. Не забувайте додавати борошно при паніруванні

Роблячи страви в паніруванні, ми часто забуваємо один важливий інгредієнт: борошно. В результаті частина сухариків відвалюється в процесі обсмажування.

  • Як треба? Правильний порядок панірування такий: обкатуємо м’ясо, креветки або інший продукт в борошні, потім обкачуємо в яєчній суміші і, нарешті, занурюємо в панірувальні сухарі.

За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

Пов'язані статті

Back to top button
Close

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker