Як відрізнити натуральні спеції та прянощі від підробки

Світ спецій і прянощів приголомшливо яскравий і різноманітний. Але, на жаль, часто ми купуємо виснажений, неякісний товар. Або взагалі дешеву підробку. Від цього ніхто не застрахований навіть в країнах, де ці спеції виробляють.

Тутка наводить кілька нехитрих прийомів, які допоможуть визначити якісну сировину і насолодитися справжньою, ароматною пряністю.

  • За корицю дуже часто видають касію – вони схожі, але касія має менш виражений аромат. Крім того, палички касії більш товсті і грубі і закручені спіраллю переважно з одного боку.
  • Мелену корицю легко відрізнити від касії, капнувши в порошок трохи йоду. Якщо спеція стала синьою – це касія.

  • При роздавлюванні свіжа горошина чорного перцю розпадається на досить великі шматочки, залишаючи легкий жирний слід.
  • Неякісна сировина , пересушена або стара, при роздавлюванні розсипається в трухлу.
  • Запашний перець повинен бути великим, мати щільну рівну оболонку. Якісні горошини запашного перцю тонуть у воді.
  • Білий перець повинен бути кремового, злегка коричневого кольору, якщо перець занадто білий, швидше за все, він піддавався відбілюванню. Білі горошини перцю не мають оболонок.
  • Корінь імбиру має бути гладким, щільним, без зморшок, з тонкою шкіркою. Якщо імбир зморшкуватий, пухкий – він несвіжий. Краще якщо корінь має не надто багато відростків, тоді м’якоть імбиру буде без грубих волокон.

  • Буває, що мелену куркуму замінюють фарбованим ароматизованим борошном. В такому випадку розпізнати підробку легко: розчиніть порошок у воді. Справжня спеція НЕ буде утворювати білясті розводи на поверхні.
  • Цілісний корінь куркуми жовтий або помаранчевий. Шкірочка тонка, сік фарбує в яскравий колір. Корінь не повинен бути м’яким і зморщеним.
  • Бадьян по запаху схожий на аніс, має червоно-коричневий колір. Промінчиків, що містять блискучу кісточку, має бути 8. Свіжий бадьян при пошкодженні виділяє трохи маслянистої рідини. Якщо зірочки занадто ламкі або занадто темного кольору – це неякісна, стара сировина.

  • Коробочки кардамону повинні бути великі, колір – оливковий або зеленуватий. Яскраво-зелений колір може говорити про наявність штучних барвників, а жовтуватий, охристий колір – про те, що сушили кардамон неправильно або він дуже старий.

  • Справжній мускатний горіх великий, овальний, з великою кількістю борознинок всередині. Його дикий родич, який часто видають за мускатний горіх, має більш витягнуту форму і набагато менше борознинок в розрізі.

  • Бутончики якісної гвоздики коричневі, головки світліші ніжок. При пошкодженні виділяють масло. Гвоздика має сильний аромат і пекучий, гіркуватий смак.
  • Перевірити свіжість прянощі можна, опустивши бутончики в воду. Свіжа гвоздика буде плавати вертикально, стара буде лежати на поверхні води.

  • Стручки ванілі зберігають аромат протягом кількох років. Якісні стручки мають на кінцях завитки. Вони шоколадного кольору, гнучкі і довжиною від 15 до 25 см.
  • Навіть не найкраща за якістю і аромату ваніль буде значно перевершувати синтетичний аналог – ванілін.

  • Натуральний шафран коштує дуже дорого. Купуючи його по «вигідній ціні», ви ризикуєте купити підробку з куркуми, сафлору або висушеного буряка.
  • Якісна сировина однорідна, без крихт, колір – насичено-бордовий, темно-червоний. Шафран при розтиранні набуває порошкоподібну текстуру. Якщо розчинити спецію в воді, то тільки через 15 хвилин рідина забарвиться в колір прянощі.

Загальні рекомендації

  • При виборі спецій і прянощів завжди краще віддавати перевагу цілим, а не меленим. Часто мелену спеції розбавляють дешевими аналогами і добавками, і самостійно перевірити якість такого продукту складно.
  • Варто звертати увагу і на упаковку. Вона повинна захищати продукт від пилу, вологи і сторонніх запахів. Кращою вважається скляна тара – вона не пропускає запахи і вологу і не впливає на аромат прянощі. Спеції бояться світла, краще, якщо вміст баночки хоча б частково буде закрито паперовою етикеткою.
  • Ідеальний варіант – баночки-млини, в яких цільну приправу розмелюють безпосередньо перед додаванням до страви. До того ж вони багаторазові, що дуже зручно: завжди можна доставити в спорожнілий млин ароматних корінців.

Фото заголовку
За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

реклама

Пов'язані статті

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

facebook
Close

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: