Більшість з нас вибирає овочі неправильно. Пам’ятка для тих, кому важлива не тільки користь, але і смак

Ми купуємо овочі практично щодня і майже жодна страва не обходиться без цих корисних продуктів. Але чи вміємо ми їх вибирати? Знаємо, яку цибулю вибрати для салату або на що звернути увагу при купівлі картоплі для пюре? А чим зелений перець відрізняється від червоного?

Тутка пропонує вам невелику пам’ятку, за допомогою якої ви зможете вибрати найсмачніший і «найправильніший» овоч для вашої улюбленої страви.

Цибуля

  • Біла (солодка) ріпчаста цибуля. Найсолодша з всіх різновидів ріпчастої цибулі. Використовується переважно в свіжому вигляді для овочевих салатів, особливо добре вона поєднується з томатами, огірками, брокколі і болгарським перцем. З білої цибулі варять легендарний французький цибулевий суп: цибуля добре розварюється, не скрипить на зубах і при цьому робить страву наваристою і ароматною. Також вона широко застосовується в мексиканській кухні для приготування соусів і гарячих страв. Головний недолік білої цибулі — короткий термін зберігання.
  • Жовта ріпчаста цибуля. Найпопулярніший вид цибулі, яка підходить для смаження, запікання, приготування перших і других страв, а також карамелізації, оскільки в ній міститься багато цукру. Однак для салатів все-таки краще використовувати інші сорти цибулі, оскільки насичений аромат жовтої може перебити всі інші смаки.
  • Червона ріпчаста цибуля. З усіх сортів червона зберігається гірше всього. Найчастіше її використовують у сирому вигляді, оскільки при термічній обробці вона стає сірою. Вона відмінно підходить для сендвічів, піц і легких соусів, оскільки в ній набагато менше гіркоти, ніж у жовтій та й виглядає вона гарніше.
  • Цибуля шалот. На відміну від ріпчастої цибулі, причому навіть «найм’якіших» її сортів, цибуля-шалот повністю позбавлена гіркоти, тому в тушкованому вигляді вона нерідко виступає в якості гарніру. Взагалі ж вона універсальна, її використовують в будь-якому вигляді: смажать, варять, маринують, а в Китаї з неї роблять навіть чіпси.

Капуста

  • Кольрабі. В перекладі з німецької мови слово «кольрабі» означає капуста-ріпа. На відміну від інших видів капусти, у кольрабі в їжу вживається стебло, яке розростається до кулястої форми. У капусті міститься багато вітаміну С — більше, ніж в апельсинах і лимонах, а за смаком вона нагадує качан білокачанної капусти, тільки без характерного для нього гіркоти. Готувати кольрабі можна будь-яким способом, однак смачніше всього вона в сирому вигляді.
  • Брюссельська капуста. Невеликі качанчики брюссельської капусти можна готувати різними способами — від бланшування до запікання. Незважаючи на зовнішню схожість з білокачанною капустою, брюссельська має злегка гіркуватий горіховий смак. Якщо качани не зрізають зі стебла, то зберігати її можна в холодильнику у відділенні для овочів, а зрізані краще заморозити. Цей вид капусти містить велику кількість вітамінів групи B, а також вітаміни PP, C і мінеральні солі.
  • Червонокачанна капуста. На відміну від своєї «бліднолицьої» родички, червонокачанна капуста легко переносить тривале зберігання. Крім того, в ній в 10 разів більше вітаміну А і в 2 рази — заліза. Використовують цю капусту в основному в свіжому вигляді, оскільки при неправильному приготуванні вона набуває неприємного синюватого відтінку. Проте в німецькій кухні тушкована червонокачанна капуста  служить гарніром для багатьох м’ясних страв.
  • Цвітна капуста. Найбільш легкозасвоюваний організмом людини різновид капусти, яка до того ж містить більше, ніж інші сорти цієї рослини, корисних речовин, що робить її ідеальним компонентом дитячого раціону. Капусту можна піддавати будь-якій термічній обробці, однак для збереження максимуму корисних властивостей варто зупинити свій вибір на бланшуванні.
  • Броколі. Броколі — чемпіон серед «братів» по кількості вітаміну А. Щоб зберегти корисні речовини, капусту потрібно заморозити, однак вдруге заморожена втрачає всі корисні речовини. Використовують броколі в сирому і бланшированому вигляді.
  • Савойська капуста. Відрізняється від білокачанної незвичайною формою листя, у якому немає товстих прожилок, а також містить більше корисних речовин. Цю капусту можна варити, смажити і тушити — словом, використовувати для всіх страв, в яких ми звикли бачити звичайну білокачанну. При виборі потрібно звернути увагу на форму качана — чим він кругліший, тим краща і смачніша капуста.

Картопля

Картопля для смаження і запікання. Для приготування смаженої картоплі, а також картоплі фрі та картоплі по-селянськи підійдуть сорти з середнім і високим вмістом крохмалю — від 15 % і вище. Відрізнити їх можна за білою, жовтою або коричневою шкіркою та м’якоті, колір якої варіюється від білого до жовтого.

Картопля для салатів. Для приготування салатів і страв, в яких картопля повинна тримати форму, можна використовувати молоду картоплю будь-якого сорту, оскільки в ній мало крохмалю. Що ж стосується «звичайної» картоплі, то тут потрібно звернути увагу на сорти з червоною шкіркою і м’якоттю, схожою на віск. Вміст крохмалю в такій картоплі зазвичай становить від 10 до 15 %.

Картопля для пюре. Ідеальна картопля для смачного пюре — та, що містить велику кількість крохмалю — від 20 % і вище. Такі сорти, як правило, мають білу або коричневу шкірку і дуже світлу, практично білу м’якоть. Цю ж картоплю можна використовувати і для супів-пюре, наприклад горохового або гарбузового.

Порада. Щоб визначити «крохмальність» картоплі, потрібно розрізати бульбу навпіл, потерти половинки одну до одної і відпустити одну з них. Якщо «вільна» половина впаде, то крохмалю в коренеплоді небагато, а якщо залишиться на місці — перед вами продукт з великим вмістом крохмалю.

Болгарський (солодкий) перець

  • Зелений перець — це всього лише незрілий червоний. Незважаючи на те, що за вмістом багатьох речовин він поступається «старшим братам», вітаміну С в ньому дуже багато — так, половинки одного перцю достатньо, щоб організм отримав денну норму. Смак зеленого перцю гіркіший, ніж у жовтого й червоного, що пояснюється незрілістю.
  • Жовтий і помаранчевий перець. Такі кольори — це всього лише різні періоди середньої стиглості перцю. Проте помаранчевий перець все ж солодший за жовтий, а вітамінів в ньому більше, оскільки він ближче до повної стиглості цього овоча.
  • Червоний перець — найдорожчий з усіх, оскільки його тримають на грядці до повного дозрівання. Саме червоний перець містить в собі найбільшу кількість вітаміну А і бета-каротину. Вітаміну С в ньому вдвічі більше, ніж у зеленому. Крім того, він відрізняється солодшим смаком, ніж зелений і жовтий, знову ж таки, завдяки стиглості.

За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

Пов'язані статті

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Close