15 таємниць кулінарної майстерності, відомі тільки кращим кухарям світу

Ніхто не буде сперечатися з тим, що кулінарія — це не що інше, як мистецтво. І тому щоб по-справжньому добре готувати, необхідний не тільки природний талант, але і, що називається, школа. Крім того, як і у будь-якого мистецтва, у кулінарії є свої таємниці, які покоління кухарів передають з вуст у вуста.

Тутка підготував для вас кілька маловідомих прийомів, які зроблять ваші страви не тільки смачними, але і гідними кухонь кращих ресторанів світу.

ТУТКА в TELEGRAM – не пропустіть найцікавіше

  • Любите перець чилі, але вас лякає його гострота? Просто видаліть насіння і перегородки, а потім промийте в холодній воді — аромат залишиться, а пекучість піде.
  • Щоб приготувати картоплю з хрусткою скоринкою без смаження в олії, присипте її борошном, перемішайте і запечіть.
  • Щоб зробити десерт, до складу якого входять жирні вершки, менш калорійним, замініть їх на 3/4 збитими білками.

  • Не знаєте, в холодну чи киплячу воду класти овочі? Все дуже просто: те, що росте під землею, кладіть в холодну, а то, що над землею, — в гарячу.
  • Щоб переконатися, що білки збиті досить добре, просто переверніть ємність з ними — якщо правильна консистенція, білкова маса залишиться на місці.
  • Спробуйте використовувати для салатів запечений у фользі буряк — на відміну від вареного, він краще зберігає смак, колір і, звичайно ж, вітаміни.

  • Нарізати цибулю кубиками дуже просто: розріжте цибулину навпіл, а потім зріжте верхівку. Зробіть кілька горизонтальних надрізів, потім кілька надрізів уздовж — їх кількість залежить від того, наскільки великі кубики ви хочете отримати, і, нарешті, поріжте поперек.
  • Завжди заправляйте салат тільки після того, як посолите, — олія в складі заправки не дозволить солі повністю розчинитися і ви ризикуєте отримати пересолену страву.
  • Один з головних трюків, який дозволить вашій пасті не злипнутися, — використовувати якомога більше води. Беріть не менше 1 літра на кожні 100 гр сухої пасти і ви отримаєте ідеальний результат.

  • Таємниця ідеального тіста для солодкої здобної випічки дуже проста: вага борошна повинна бути такою ж, як вага цукру, а вага яєць збігатися з вагою олії.
  • Щоб картопляне пюре вийшло повітряним, додайте разом з молоком харчову соду на кінчику ножа і збивайте пюре виделкою 2-3 хвилини.
  • Є кілька способів отримати більше соку з цитрусових: потримати їх у гарячій воді, погріти 15-20 секунд в мікрохвильовій печі і прокотити по столу, натискаючи долонею.

  • Щоб дізнатися, чи достатньо олія прогрілася для фритюру, опустіть в неї дерев’яну паличку. Якщо навколо неї утворилися бульбашки, можете починати готувати.
  • Щоб рис вийшов смачним і розсипчастим, спробуйте варити його в сковорідці, а перед тим, як додати води, злегка обсмажте з невеликою кількістю будь-якої олії. А щоб надати рису легкий аромат часнику, додайте у воду один зубчик, можна навіть неочищений, а в самому кінці приготування видаліть його.
  • Ніколи не додавайте олію у воду, де вариться паста, якщо ви хочете подавати її з соусом, — це завадить соусу просочити її і наситити своїм смаком.

  • Хочете розрізати помідор на часточки так, щоб весь сік залишився всередині? Ріжте його точно по заглибинах на поверхні — саме там проходять перегородки, що відокремлюють м’якоть від зерен.
  • Всі знають, що для того, щоб розкачати тісто для пирога, потрібно припорошити робочу поверхню борошном. Якщо мова йде про солодку випічку, замініть борошно на невелику кількість какао-порошку: він не вплине на смак пирога, але залишить тонкий, ледь вловимий аромат.
  • Щоб котлети вийшли смачними, трішки прогрійте цибулю у вершковому маслі або олії, а потім пропустіть через м’ясорубку разом з м’ясом. Це не тільки розкриє аромат цибулі і поліпшить смак страви, але і зробить її м’якшою, і вам точно не попадуться шматки сирої цибулі в готових котлетах.

У кожного кухаря є своя таємниця приготування ідеального стейка, але всі вони сходяться в одному: сковорідка для смаження повинна бути розпечена до такої міри, щоб від неї йшов дим.

За матеріалами

Залиште свій коментар

коментарів

Пов'язані статті

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Close